В приготовлении это блюдо довольно капризно, хотя, казалось бы, творог, мука, сахар и яйцо, – что может быть проще? Мы узнали у профессионалов, как сделать так, чтобы сырники не пригорали, не разваливались, при этом получались сочными и нежными.
По мнению шефов и кондитеров, чаще всего сырники не получаются из-за перебора муки или «неправильного» творога. Чтобы они были однородными по структуре и нежными на вкус, профессионалы советуют предварительно протереть творог через сито, добавлять в тесто только яичные желтки (белки пригодятся только в случае, если творог очень сухой), а вместо сахара – мед или кленовый сироп. Чтобы сырники не подгорали, важно предварительно как следует разогревать сковороду, а чтобы не были «резиновыми» – доводить их до готовности следует в духовке.
Сырники классические
Классический сырники получаются в меру плотными, не очень сладкими и ароматными настолько, что лучше приготовить их с запасом. Шеф обещает, что на запах даже могут стянуться соседи.
Ингредиенты:
- 400 г творога;
- 1 яичный желток;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. муки;
- 15 мл растительного масла;
- сметана;
- сахарная пудра или варенье.
Приготовление:
Чтобы сырники получились однородными, перед приготовлением протрите творог через мелкое сито. Добавьте яичный желток, муку и сахар и выместите массу руками. Готовое тесто выложите на посыпанную небольшим количеством муки поверхность и начните формировать шарики небольшого размера. Обваляйте их в муке и придайте слегка приплюснутую форму. Обжарьте сырники с двух сторон до золотистого цвета на сковороде, после чего доведите их до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.
Ванильные сырники с ягодным конфитюром
Сырники по этому рецепту получаются невероятно пышными. Шеф советует подавать их с ягодным соусом или конфитюром, но можно отойти от рецепта и заменить его свежими ягодами клубники.
Ингредиенты:
- 300 г творога;
- 115 г пшеничной муки;
- 135 г сахара;
- 1 яйцо;
- 1 стручок ванили;
- ягоды (замороженные);
- 8 г крахмала.
Приготовление:
Творог протрите через мелкое сито и смешайте с яйцом до однородной массы. Затем добавьте 35 г сахара, измельченную ваниль и постепенно вводите муку. Слепите сырники и слегка обваляйте их в муке. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Пока сырники в духовке, приготовьте конфитюр. Смешайте в сотейнике 200 г замороженных ягод, 100 г сахара и 8 г крахмала, аккуратно перемешайте и варите на небольшом огне до готовности.
Сырники диетические
Это вариант для тех, кто следит за фигурой: обезжиренный творог, никакой муки и сахара. А чтобы сырники точно не прилипли к сковороде, шеф советует все же немного обвалять их в овсяных хлопьях.
Ингредиенты:
- 400 г обезжиренного зернового творога;
- 100 г мягкого творога;
- 3 яичных желтка;
- 15 мл сливочного или растительного масла;
- 1 ст.л. меда;
- 3 ст.л. манной крупы;
- 20 г овсяных хлопьев.
Приготовление:
Смешайте в миске обезжиренный и обычный творог, добавьте желтки и манную крупу. Перемешайте до однородной массы, после чего добавьте мед. Сформируйте сырники, обваляйте их в овсяных хлопьях и выложите на разделочную доску. Как следует разогрейте сковороду и обжарьте сырники с двух сторон на сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Затем переложите заготовки на поднос и выпекайте в разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут. Подавайте сырники со свежими фруктами или ягодным соусом.
Мария Генкина, «Детали» Фото: Pixabay